Bo jestem dobra na serce Wszystkie zdjęcia i teksty zamieszczone na tym blogu stanowią własność intelektualną jego właścicielki i podlegają ochronie prawnej. Ich kopiowanie i powielanie wymaga zgody autorki.
Kto mnie ogląda? " "
A może by gdzieś osiąść na stałe?
Blog > Komentarze do wpisu

Sous vide

Zrobiłam eksperyment kulinarny, który opisała Ziemianin TUTAJ.

Sous-vide (po francusku w próżni) – próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie.

W zależności od rodzaju żywności temperatury gotowania są różne:

  • 100°C dla warzyw i owoców,
  • 90°C dla ryb, skorupiaków,
  • 80°C do białego mięsa, drobiu i niektórych ryb,
  • 70°C dla mięsa czerwonego.

Celem metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności.

Po raz pierwszy opisana została w 1799 roku przez sir Benjamina Thompsona, została ponownie odkryta przez amerykańskich i francuskich inżynierów w połowie lat 60., jako sposób na przemysłową metodę konserwowania żywności. Została przyjęta przez Georges'a Pralusa w 1974 roku w rodzinnej restauracji braci Pierre i Michela Troisgros w Roanne.

Tyle wikipedia. Ja jednak znam inne wskazówki temperaturowe i to do nich się stosowałam:

cielęcina                       65 – 68  ºC
ryba                               58 – 60 º C
wołowina                      58 – 60 º C

 

wieprzowina                 65 – 66 º C
drób                               65 – 71 º C

 

warzywa                        80 – 85 º C

Muszę dodać, że ryba pomimo godzinnego przebywania w kąpieli o temperaturze 60 stopni, nie zmieniła w ogóle swojej struktury.  Metodę tę wykorzystuje się w tzw kuchni molekularnej, co do której, do dziś miałam mieszane uczucia, ale rybka mnie przekonała.



niedziela, 15 kwietnia 2012, emka1216

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
mag-43
2012/04/15 15:11:55
było pyszne, pysznowate!
-
2012/04/15 15:49:58
Muszę spróbować, dla karmiacej córki byłoby takie danie gotowane tylko w dozwolonych przyprawch jak znalazł.
Tylko gdzie mozna kupić takie próżniowe torby?
-
2012/04/15 19:49:39
ale jak utrzymać stałą temperaturę ? muszę coś wymyślić , bo pomysł przedni.:-)
-
emka1216
2012/04/15 20:37:10
Veanka, my urządzenie do pakowania próżniowego kupiliśmy w allegro. W torby i rękawy, które można zgrzewać na dowolny wymiar też tam się zaopatrujemy. Ważne jest żeby torby pasowały do modelu wysysarki. Na nasze potrzeby niezbędne są grubsze, karbowane torebki.
-
emka1216
2012/04/15 20:39:04
Maria ja włożyłam palucha do wody, na czuja ustaliłam temperaturę pomiędzy 50-60 stopni i skręciłam palnik na minimum, cały czas pilnując. Urządzenia specjalne są bardzo drogie. Myślę, ze można próbować w pasteryzatorze.
-
2012/04/15 21:38:32
Pomysł niezły.
-
2012/04/15 21:49:15
ok. dam radę :-)
-
2012/04/15 22:16:06
-
caddicus
2012/04/16 15:21:35
I już czuję się zachęcony:-)
-
2012/04/17 11:16:12
U nas metoda została wypróbowana na schabie i drobiu. Bardzo smaczne było! :)
-
mamamarzynia
2012/04/17 14:28:24
Ach, ja sadzę, że to ten paluszek w wodzie zrobił robotę ;-)
-
hanula1950
2012/04/18 09:06:13
Muszę wypróbować. Najpierw muszę poczytać w wiki.
fotkihanuli1950.blox.pl/2012/04/NIESMIALO-NADCHODZI-WIOSNA.html
-
2012/04/25 15:31:08
No właśnie byłam ciekawa tej metody. Czyli można zrobić to i w domu. Fajnie jest to wiedzieć.
-
2012/06/11 17:40:44
slzałam o tej metodzie" z grubsza" ale nazwy jej nie znałam:))
-
zenter.pl
2012/07/25 12:25:46
Realne zalety sous vide?

Dzięki takiemu sposobowi gotowania otrzymamy lepszy smak potraw - jest on bardziej wyjątkowy i delikatny - a struktura potrawy pozostaje nienaruszona. Poprzez próżniowe zapakowanie produktu możemy wydłużyć okres ich przydatności do spożycia a co najważniejsze potrawy przyrządzane tą metodą są zdrowe technika ta sprzyja zachowaniu witamin i mikroelementów, i nie wymaga tak wielu przypraw i ziół jak przy tradycyjnym gotowaniu. Wynika to z faktu, że naturalne soki są zatrzymywane w potrawach.
W obecnych czasach w większości kuchni gotowanie staje się masową produkcją, a nie sztuką. Restauracje by się wyróżnić kreują różnego rodzaju potrawy, które podkreślają naturalny smak i jakość stosowanych produktów można się pokusić o stwierdzenie ze sous-vide jest dość nowym (w Polsce) sposobem na przyciągniecie klienta. Dzięki metodzie Sous Vide możemy przygotować całe danie w jednym opakowaniu. Pakowanie próżniowe pozwala na przyspieszenie marynowania mięsa.

Zapraszamy do zapoznania się z naszą nową ofertą: www.zenter.pl/pakowarki-prozniowe/sous-vide-gotowanie-pro.html